PASTEL DE MAR
Ingredientes (4 - 6 personas)
1 sobre de puré
1 pescadilla grande
200 gr. de chirlas
100 gr. de gambas
1/4 litro de nata líquida
1 lata de atún en aceite
1 lata de anchoas en aceite
1 limón
2 hojas de laurel
sal
mantequilla
agua
Modo de hacerlo
Cocer la pescadilla, chirlas, gambas (reservar algunas para adornar) en 3/4 de litro de agua con sal, 2 hojas de laurel y una corteza de limón durante 10 minutos. Una vez cocido escurrir y reservar el caldo.
Preparar el puré con 1/2 litro del caldo de pescado resultante de la cocción anterior y mantequilla, añadir al puré las chirlas sin conchas, las gambas peladas y en trocitos, las anchoas (escurrir el aceite) finamente picadas y mezclar muy bien con el puré.
Pasar por la batidora la pescadilla, el atún (escurrir el aceite) y la nata con un poco de sal.
En un molde untar las paredes y el fondo con mantequilla y forrar con el puré, llenar el mismo con la preparación del batido de la pescadilla.
Meter en el horno a fuego medio durante 15 minutos y desmoldar.
Servir con salsa rosa por encima y adornar con unas gambas.
Buen provecho
N. Angulo
NOTA: La salsa rosa se puede servir en un cuenco aparte.
Enlace: Recetario
