SOPA DE AJOS O CASTELLANA
Ingredientes (6 personas) 
10 Ajos
agua
pimentón dulce de la Vera
150 grs de jamón serrano en taquitos
12 rebanadas de pan (de uno, o dos días antes)
aceite de oliva
6 huevos
sal
Modo de hacerla
En una cazuela de barro cocido se echa agua templada, sal y se añaden las rebanadas de pan, se deja que reblandezcan, el agua debe cubrir completamente el pan.
En una sartén con aceite de oliva se fríen los ajos en láminas a fuego medio, cuando estén dorados se añaden los taquitos de jamón y se mezcla bien para ligar los sabores.
Retirar la sartén del fuego y añadir una cucharada bien poblada de pimentón, dar unas vueltas para ligar bien con los ajos y el jamón y evitar que se queme ya que estropearía la sopa dejando un sabor amargo y un aspecto ennegrecido al plato.
Echar el contenido de la sartén en la cazuela de barro que contenía el pan (pueden ser cuencos individuales) y ponerlo al fuego, mantener una temperatura media para que temple la sopa pero evitar que hierva, este es el secreto para que la sopa tenga el espesor y sabor adecuados, no dejar hervir.
Mantener en el fuego durante 20 minutos.
Cuando la sopa tenga un aspecto de caldo grueso y haya reducido algo, añadir los huevos (uno por persona) y remover con suavidad para que la yema no se deshaga y la clara deje hilillos blancos en la superficie, probar de sal y servir caliente.
Buen provecho
N. Angulo
NOTA: Hay personas que prefieren poner pimentón picante en vez de dulce, yo lo veo arriesgado pues el picante no le gusta a todo el mundo y no es conveniente si hay niños entre los comensales.
Enlace: Recetario
